Ксантановая камедь / Xanthan Gum (порошок)
Ксантановая камедь помогает придать любому напитку густоту и однородность, связать воедино все ингредиенты, сохранить его свойства на более длительный срок, при этом не добавляя калорийности в отличие от крахмала.
Что собой представляет ксантановая камедь?
С химической точки зрения ксантановая камедь является одной из разновидностей полисахаридов, она вырабатывается путем ферментативной обработки сахарного сиропа. В человеческом организме камедь не перерабатывается и не усваивается, поэтому не обладает калорийностью.
Свойства ксантановой камеди
Ксантановая камедь растворяется в воде, образуя гелеобразную консистенцию. Она устойчива к воздействию кислот, а также высоких и низких температур. Ее применяют как альтернативу крахмалу и другим загустителям. Напиткам (например, спортивным добавкам) она придает благородную густоту, улучшая их психологическое восприятие, а выпечке помогает сохранить влажность и органолептические свойства в течение более длительного срока.
Ксантановую камедь используют как загуститель, стабилизатор, гелеобразователь и увлажнитель. Она помогает другим веществам создать более однородный комплекс, независимо от их растворимости. Сама по себе камедь не обладает ни вкусом, ни запахом, ни калорийностью, поэтому идеально подходит для любых пищевых продуктов и добавок. В отличие от гуаровой, ксантановая камедь не теряет вязкости в присутствии кислот, не теряет свойств при высоких температурах и при замораживании, улучшая текстуру любых продуктов.
Какие выгоды получают те, кто решил купить ксантановую камедь?
- Обеспечение однородности смеси.
- Большая густота и вязкость напитка, улучшение его насыщающих свойств.
- Сохранение влажности и других свойств продукта на более длительный срок.
- Устойчивость к кислотам, высоким температурам и замораживанию.
